O escondidinho é, sem dúvida, uma das receitas mais queridas e tradicionais da culinária brasileira. Esse prato reconfortante conquistou o coração de milhões de famílias por sua praticidade, sabor irresistível e capacidade de agradar desde crianças até os paladares mais exigentes.
Se você está procurando uma receita completa de escondidinho que vai impressionar toda a família, chegou ao lugar certo! Neste guia completo, você vai aprender todos os segredos para fazer o escondidinho perfeito, desde a escolha dos ingredientes até as dicas profissionais que fazem toda a diferença.
O Que É Escondidinho e Por Que Todo Mundo Ama
O escondidinho é um prato tipicamente brasileiro que consiste em camadas de carne refogada (geralmente carne seca, frango desfiado ou carne moída) cobertas por um purê de mandioca cremoso e dourado. O nome “escondidinho” vem justamente do fato da carne ficar “escondida” embaixo do purê.
Por que é tão popular?
- Sabor único e marcante
- Praticidade no preparo
- Ingredientes acessíveis
- Perfeito para reunir a família
- Pode ser preparado com antecedência
Ingredientes Para o Escondidinho Perfeito
Para a Carne (Recheio):
- 500g de carne seca dessalgada e desfiada
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates sem pele picados
- 1 pimentão verde picado
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado
- 1 xícara de água ou caldo de legumes
Para o Purê de Mandioca:
- 1kg de mandioca descascada
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara de leite morno
- 2 gemas de ovo
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto
Para Finalizar:
- Queijo parmesão ralado
- Manteiga para untar
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Como Fazer Escondidinho: Passo a Passo Detalhado
Passo 1: Preparando a Carne Seca
- Dessalgue a carne seca deixando-a de molho por 4-6 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes
- Cozinhe em água fervente por 30-40 minutos até ficar macia
- Desfie a carne ainda quente, removendo todos os excessos de gordura
- Reserve e guarde a água do cozimento (pode ser usada no refogado)
Passo 2: Fazendo o Refogado
- Aqueça o óleo em uma panela grande
- Refogue a cebola até ficar transparente (3-4 minutos)
- Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto
- Coloque o pimentão e tomate, refogue por 5 minutos
- Acrescente a carne desfiada e misture bem
- Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde
- Adicione a água aos poucos até formar um refogado úmido
- Cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo
- Prove e ajuste os temperos
Passo 3: Preparando o Purê de Mandioca
- Descasque e corte a mandioca em pedaços médios
- Cozinhe em água com sal até ficar bem macia (20-25 minutos)
- Escorra muito bem e deixe secar por alguns minutos
- Amasse ainda quente até formar um purê liso
- Adicione a manteiga, leite morno e as gemas
- Tempere com sal e noz-moscada
- Misture até ficar cremoso e homogêneo
Passo 4: Montando o Escondidinho
- Preaqueça o forno a 200°C
- Unte uma forma refratária com manteiga
- Espalhe toda a carne refogada no fundo da forma
- Cubra uniformemente com o purê de mandioca
- Alise a superfície com uma colher ou garfo
- Polvilhe queijo parmesão por toda superfície
- Leve ao forno por 25-30 minutos até dourar
Variações Deliciosas do Escondidinho
Escondidinho de Frango
Substitua a carne seca por frango desfiado temperado com curry e açafrão.
Escondidinho de Camarão
Use camarões refogados com azeite, alho e coentro para um toque sofisticado.
Escondidinho Vegetariano
Prepare o recheio com cogumelos, berinjela e abobrinha refogados.
Escondidinho de Bacalhau
Uma versão especial com bacalhau desfiado para ocasiões especiais.
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Dicas Profissionais Para um Escondidinho Perfeito
Segredos do Purê Cremoso:
- Use mandioca bem cozida e seca
- Adicione o leite morno gradualmente
- As gemas deixam o purê mais dourado
- Passe na peneira para textura extra lisa
Truques Para o Recheio:
- Não deixe o refogado muito seco nem muito molhado
- Tempere generosamente – o purê é neutro
- Deixe esfriar antes de montar para não derreter o purê
- Prove sempre os temperos
Para um Dourado Perfeito:
- Use o forno bem quente nos últimos minutos
- Polvilhe queijo por toda superfície
- Faça riscos decorativos com garfo no purê
- Use função grill nos últimos 2-3 minutos
Acompanhamentos Que Combinam Perfeitamente
O escondidinho é um prato completo, mas alguns acompanhamentos podem tornar a refeição ainda mais especial:
- Salada verde simples com alface, rúcula e tomate cereja
- Vinagrete tradicional brasileiro
- Arroz branco soltinho
- Farofa de bacon crocante
- Couve refogada com alho
Como Armazenar e Reaproveitar
Conservação:
- Na geladeira: até 3 dias bem tampado
- No freezer: até 2 meses em porções individuais
- Reaquecimento: forno a 180°C por 15-20 minutos
Dicas de Reaproveitamento:
- Faça em forminhas individuais para marmitas
- Congele em porções para praticidade
- Use como recheio de pastéis
- Transforme em coxinhas especiais
Benefícios Nutricionais do Escondidinho
O escondidinho não é apenas delicioso, mas também nutritivo:
Mandioca:
- Rica em carboidratos complexos
- Fonte de fibras
- Contém vitamina C
- Fornece energia sustentada
Carne Seca:
- Alta concentração de proteínas
- Rica em ferro
- Fonte de vitamina B12
- Ajuda na manutenção muscular
Vegetais do Refogado:
- Antioxidantes naturais
- Vitaminas e minerais essenciais
- Fibras que auxiliam a digestão
Erros Comuns e Como Evitar
Purê Aguado:
- Problema: Mandioca mal escorrida
- Solução: Deixe secar bem após cozinhar
Recheio Sem Sabor:
- Problema: Temperos insuficientes
- Solução: Prove e ajuste constantemente
Escondidinho Ressecado:
- Problema: Forno muito quente ou tempo excessivo
- Solução: Cubra com papel alumínio se necessário
Purê Que Não Doura:
- Problema: Falta de gordura ou gemas
- Solução: Adicione manteiga e gemas na mistura
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Receita Resumida Para Imprimir
Ingredientes Principais:
- 500g carne seca dessalgada
- 1kg mandioca
- 2 cebolas, 4 dentes alho
- Temperos a gosto
Modo de Preparo Rápido:
- Refogue os temperos e carne
- Faça o purê de mandioca
- Monte em camadas na forma
- Asse por 30 minutos a 200°C
Seu Escondidinho Perfeito Te Espera
Agora você tem em mãos todos os segredos para fazer o escondidinho mais delicioso que sua família já provou! Esta receita testada e aprovada vai se tornar um clássico na sua mesa, garantindo momentos especiais e sabores inesquecíveis.
Lembre-se: a culinária é sobre amor, paciência e ingredientes de qualidade. Com essas dicas e um pouco de prática, você se tornará expert em escondidinho!
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Gostou desta receita? Compartilhe com quem você ama e faça deste prato uma tradição na sua família. Bom apetite! 🍽️❤️
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